Schil de paprika's en snij ze samen met de aubergine en courgette in brunoise.
Stoof deze aan in olijfolie.
Schil en ontpit de tomaat en snij ze in brunoise.
Voeg er nu de look, witte wijn en tomatenblokjes aan toe.
Laat zachtjes garen.
Kruid af met peper en zout.
Laat afkoelen.
Kook de visfumet op en voeg deze bij de couscous.
Laat deze zwellen onder een deksel.
Meng er een deel van de groentjes en rouille onder en kruid af met peper en zout.
Pel de scampi en bak deze gaar, laat afkoelen.
Schik op het bord en werk eventueel af met een frisse salade.
NL 
EN 
FR 
DE