10 Juil Traditionele Vitello Tonnato
Posted at 14:26h
in Creamy basis Vinaigrette, Les plats, Professional, Professional, Professionals, Professionals, Professionnel, Salades, Salades
INGRÉDIENTS
Ingrediënten voor de saus:
- 400 g tonijn op olijfolie, uitgelekt
- 4 dl Creamy basisvinaigrette van Délino
- 10 g kappertjes uitgelekt
- 10 g gezouten ansjovisfilet
- Peper van de molen
- Jus d'un citron vert
Voor het vlees
- 600 g flinterdun gesneden van kalfsfilet (zacht gepocheerd in groentebouillon)
- 200 g rucola
- Appelkappers in schijfjes
PRÉPARATION
- Verdeel alle ingrediënten voor de saus in een mengbeker en mix tot een luchtige tonijnsaus.
- Schik de rucola met daarop sneetjes kalfscarpaccio.
- Werk af met toefjes tonnatosaus, peper en kapperschijfjes.
FR 
NL