Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le panais et le céleri-rave en frites d'environ 1 cm d'épaisseur, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du thym, du sel et du poivre, puis faites-les rôtir au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Coupez l'oignon en rondelles et faites-le caraméliser à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, faites cuire les hamburgers des deux côtés. Garnissez-les avec le fromage à raclette et laissez gratiner brièvement jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Coupez les pains briochés en deux et tartinez la base de mayonnaise à la truffe Délino. Répartissez le chou rouge, disposez le hamburger au fromage à raclette par-dessus et terminez avec l'oignon caramélisé et une touche supplémentaire de mayonnaise à la truffe Délino.

Servez avec les frites de panais et de céleri-rave, accompagnées d’une portion supplémentaire de mayonnaise à la truffe Délino.