Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les patates douces, coupez-les en dés et répartissez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de poivre et de gros sel, puis faites-les rôtir au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.

Faites cuire les chipolatas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et coupez-les en gros morceaux en biais.

Garnissez les tortillas de jeunes pousses d’épinards, de dés de patate douce rôtie, de maïs et de morceaux de chipolata. Nappez généreusement de Délino Salsa Azteca.