Coupez la viande en morceaux égaux, démarrez la cuisson dans de l’eau froide et portez brièvement à ébullition. Égouttez et rincez la viande afin d’éliminer les impuretés. Recouvrez ensuite avec le fond.
Émincez finement la carotte, l’oignon et le céleri puis ajoutez-les à la viande. Ajoutez l’assaisonnement et laissez mijoter doucement.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la du bouillon et filtrez celui-ci. Ajoutez la crème et le Tomato Ketchup puis liez la sauce avec un roux et la tomate. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Coupez les champignons en 4 et ajoutez-y le jus de citron. Faites cuire les champignons à couvert. Égouttez-les à travers une passoire puis ajoutez-les à la viande.
Mélangez le haché de veau avec l’œuf, l’oignon et la tomate, assaisonnez avec du poivre et du sel puis formez des boulettes. Faites-les cuire brièvement dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les boulettes au stoofpotje de veau. Terminez avec du persil plat finement ciselé.
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