• Préchauffez votre four à 170°
• Chauffez votre poêle à température élevée avec l'huile et le beurre, brunissez-y les brochettes et terminez la cuisson au four.
• l'avez l'oignon rouge et hachez-le finement.
• Reprenez la poêle de cuisson de la viande et chauffez-y le beurre, déposez-y l'oignon et ajoutez-y les grenailles coupées en deux. Cuisez le tout brièvement et ajoutez-y les petits pois et des fines herbes fraîchement hachées.
• Chauffez la sauce au Porto Delino avec éventuellement de la menthe fraîche.

présentation

• Répartissez les grenailles dans un plat et déposez-y les brochettes.
• Terminez avec la sauce au Porto Delino (et la menthe).