• Réchauffez votre four à 180°C.
• Assaisonnez le présa avec du poivre et du sel de mer et enduisez-le d'huile d'olive. Chauffez votre poêle à températurebélevée et bruinissez-y le présa. Terminez la cuisson au four.
• Coupez le pomme et les chicons en quatre et cuisez-les dans une poêle. Répartissez un peu de thym et cuisez le tout brièvement. Versez un peu d'eau et laissez mijoter sous couvercle.
• Chauffez la sauce au Porto Delino avec quelques feuilles de thym frais.
• Chauffez les pommes Duchesse au four jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Présentation

• Répartissez l'étouffée de pomme et de chicons dans un plat et déposez-y des tranches de présa, terminez avec la sauce Porto Delino. Terminez avec les pommes duchesses.