Lavez tous les légumes, coupez les carottes en morceaux et le poivron en lanières et émincez l'échalote finement.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y colorer la viande, puis ajoutez les légumes et déglacez avec le vin rouge. Portez à ébullition quelques instants, ajoutez le fond de boeuf et assaisonnez avec le paprika en poudre, le sel et le poivre.
Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant environ une heure, versez la sauce Tzigane Delino et faites réduire encore quelques minutes.
Saupoudrez de persil plat, salez et poivrez.
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