Prenez pour chaque paupiette un morceau de viande de bœuf ou de carpaccio aplati.
Disposez le morceau sur une tranche de jambon cru et recouvrez-le de viande hachée.
Roulez le tout pour obtenir un rouleau allongé ou 'involtini', et faites revenir dans du beurre. Retirez-le de la poêle et laissez-le mijoter au four préchauffé à 160°C.
Faites revenir le chicon et la sauge dans une poêle à viande et laissez mijoter sous un couvercle.
Faites chauffer la purée de céleri-rave.
Faites chauffer la sauce chasseur.
Disposez la purée avec le chicon. Présentez la sauce chasseur avec l'involtini dessus.
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