21 Août Sharing salad de faon aux chicons et à la betterave rouge accompagnée de sa Sauce au Porto

Ingrédients

• 400 g de filet de faon
• 40 g de beurre
• 4 betteraves rouges bien rondes
• 8 petits chicons de terre
• 100 g de canneberges marinées et égouttées
• 100 g de croûtons de pain croustillants
• 50 g d'endives ciselées
• 4 dl en 2 dl de sauce au Porto de DELINO

Préparation & dressage

• Préparez un beurre noisette et faites-y cuire le filet de faon. Faites colorer le filet sur tous les côtés, cessez la cuisson et réservez
• Placez les chicons dans la même poêle. Colorez les chicons sur tous les côtés et arrosez avec 5 cl d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu, versez la sauce au porto sur les chicons et poursuivez la cuisson à couvert. Faites confire les chicons.
• Découpez les betteraves en fines tranches.
• Faites chauffer la sauce au porto Délino.
• Présentation
• Préchauffez votre four à 120 °C.
• Versez un peu de sauce au porto dans les assiettes. Déposez-y le filet de faon coupé en tranches assez fines. Agrémentez de chicons confits, de croûtons, de tranches de betteraves rouges et de canneberges. Arrosez d'un trait de sauce chicon/porto. Faites réchauffer 5 minutes au four. Décorez de quelques endives ciselées.