Zalmtartaar

Snij de carpaccio van de zalmfilet in blokjes en meng met 1 soeplepel uitgelekte kappertjes, 1 grote fijngesnipperde sjalot en 4 soeplepels bieslookvinaigrette.

Breng op smaak met een mespunt zwarte peper en zeezout.

Reinig en kook de sperzieboontjes beetgaar, laat schrikken in ijskoud water.

Presenteer de zalmtartaar met daarbij een hoopje sperzieboontjes, afgewerkt met een paar sneetjes stokbrood.