Nettoyez les haricots et faites-les cuire à point, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Mélangez-les avec un peu de Béarnaise
Disposez chaque fois quelques haricots sur une tranche de carpaccio et faites une roulade.
Recommencez. Coupez la ciabatta en tranches égales, arrosez avec un filet d'huile d'olive et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croquante.
Nettoyez et coupez les échalotes en fines rondelles et faites les revenir brièvement dans le reste d'huile d'olive.
Présentez une roulade de carpaccio sur une tranche de ciabatta. Décorez avec les échalotes et une feuille d'estragon.
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