19 Août Filet d’agneau farci avec ragoût de pommes de terre et sauce moutarde
Posted at 12:22h
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Ingrédients
- Matière grasse
- 6 dl de sauce moutarde Délino
- 4 4 filets d’agneau de 180 g chacun
Pour la farce
- 50 g d’oignons perlés finement hachés
- 50 g de câpres finement hachées
- 50 g d’échalote finement hachée
- 20 g de persil finement haché
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour le ragoût
- 400 g de rondelles de pommes de terre
- 200 g de blanc de poireau en fines rondelles
- 1 oignon rouge en fines rondelles
- 100 g de matière grasse
- Épices au choix
- 1 dl de bouillon de légumes
- Persil frais
Préparation & dressage
- Préparez la farce avec les oignons perlés, câpres, échalote, persil et poivre noir fraîchement moulu.
- Coupez les filets d’agneau en "enveloppe" et farcissez-les. Roulez-les et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine. Faites fondre le beurre jusqu’à coloration et mettez-y les filets farcis. Cuisez-les bien saignants.
- Faites fondre du beurre et faites revenir l’oignon, le poireau et les rondelles de pommes de terre. Faites bien dorer, assaisonnez, puis déglacez avec le bouillon. Mettez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire. Terminez avec le persil.
- Réchauffez la sauce moutarde Délino.
- Dressez le ragoût avec la sauce et disposez les tranches de filet d’agneau farci par-dessus.
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