19 aug Varkenshaas met honingcitroensaus, aardappel-spruitenkoek
Posted at 12:43h
in Gerechten, Honingcitroensaus, Professional, Professional, Professionals, Professionals, Professionnel
Ingredients
- Vetstof
- 12 plakken varkenshaas van 60 g elk
- 8 dl Délino Honingcitroensaus
Voor de aardappel-spruitenkoek:
- 2 grote aardappelen geschild
- 200 g spruiten beetgaar gekookt
- 10 g fijngehakte dragon
- 1 fijngehakte sjalot
- 10 g maïszetmeel
- Grof zeezout en zwarte peper uit de molen
- 50 g boter
Instructies
- Verhit wat vetstof in een stoofpan en schroei de plakjes varkenshaas kort aan langs beide zijden. Haal uit de pan en gaar verder in de oven op 180°C.
- Rasp de aardappelen, sjalot en de spruiten met de keukenrasp. Hak de dragon fijn. Meng alles in een kom met het maïszetmeel en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit opnieuw wat vetstof in de pan van het vlees. Druk het aardappelmengsel aan tot een egale koek en bak deze op zacht vuur 8 minuten op elke zijde, tot hij goudbruin en stevig is.
- Verwarm de Délino Honingcitroensaus.
- Lepel de saus op het bord, schik de plakjes varkenshaas erop en plaats de aardappelkoek ernaast. Werk af met blaadjes spruit en wat verse dragon.
NL 
FR