30 jul Eend met sinaasappelsaus (à l’orange)
Posted at 12:35h
in Gerechten, Professional, Professional, Professionals, Professionals, Professionnel, sinaasappelsaus
Ingredients
- 4 eendeborsten
- Verse rozemarijn fijngehakt, zwarte peper en grof zout
- 5 cl sinaaslikeur Mandarin, Couintreau
- 2 dl kippenbouillon
- 2 sinaasappels ‘a vif’ eerst de zestes verwijderen en deze in fijne sliertjes snijden, daarna schillen en vruchtvlees wegsnijden tussen de vliezen
- 6 dl Sinaasappelsaus Délino
- 8 bundeltjes sperzieboontjes
Instructies
- Pareer de vetrand van de eendeborsten en kerf de vetkant in.
- Warm de bakpan heet en bak de borsten aan de vetkant, tot mooi krokant gebruind. Kruid ondertussen de vleeszijde met peper en zout. Verwijder overtollig vet. Draai om en bak de vleeskant aan. Verwijder uit de pan en laat nog een 6-tal minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Giet het vet uit de bakpan en deglaceer met de likeur en bouillon. Laat even doorkoken met de rozemarijn en zestes van de sinaasappels. Werk af met de Délino Sinaasappelsaus.
- Stoom de boontjes.
NL 
FR